今週は「塩麹」を使ったレシピ２品です。
塩麹
塩麹を使ったレシピにお使いください。
（※下記に掲載しています）
アレンジの幅が美味しく広がります。
- 米麹（乾燥）…２００ｇ
- ぬるま湯…約３００ｃｃ
- 天日塩…４０ｇ
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米麹は一粒一粒になるようにほぐし、塩をまぶしてよくなじませ、４０～５０℃くらいのぬるま湯を加えてよく混ぜ合わせます。
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フタ付きの容器に入れ、常温で一晩置きます。
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[２]の水加減を見て、足りないようなら水を加えて、ひたひたになるように調整します。
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１日１回混ぜながら常温で冬季は暖かい部屋で１週間～10日くらい（夏季は5日程度）ほど熟成させ、冷蔵保存します。
【塩麹の利用法】
●おかずに：
野菜の重量の7～10 ％くらいの塩麹を、適当に切った野菜と合わせて袋に入れて揉み、冷蔵庫で半日漬け込んで、いただきます。
●玄米に：
玄米を炊く時に、米２合に対して小さじ１杯程度入れて炊くと、美味しく炊けます。
白菜の塩麹煮
塩麹を使ったレシピです。
とても美味な一品です。
- 白菜…５～６枚
- 油揚げ…１枚
- 塩麹…大さじ２
- 玄米甘酒…大さじ２
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白菜・油揚げは食べやすい大きさに切り、ひたひたの水加減で柔らかくなるまで煮ます。
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[１]に塩麹・玄米甘酒を加え、トロリとしてくるまで煮て出来上がりです。
※仕上げの時、焦げないよう水加減に気をつけてください。
過去に紹介された、アトピーさんのためのおなかに優しいレシピです。参考にしてください。
- 土からの養分で下半身をしっかり温めます。地中深くもぐって育つ野菜ほどその力は増します。
- どんどん背がのびる葉野菜は、成長促進の役割をします。生で食べるとなお酵素が働き、元気がもらえます。
- 夏の暑い時に体温を下げ、身体の渇きを癒します。その働きは土の上のほうに成る物ほど大きいです。
- 繊維質が豊富な豆・穀類は、身体の老廃物を出してくれる役割があります。生命力が強い食品のため、元気をいただけます。
- 天日干しされている乾物は、その物の持つ栄養価が高まり、元気な身体づくりに役立ちます
- 海藻は血液の浄化に働き、免疫力をあげます。
- 伝統製法、国産の醤油・味噌・塩をベースに、身体に優しいゴマやゆずなどを用いたオリジナル健康調味料です。
- 単糖類の砂糖や卵・牛乳を使わず、自然の野菜の持つ特徴を大切にしたおやつです。ほっこりしてください。
- 薬の代わりに飲むのは食の処方箋ですが、おかずで薬の代行をするものが美肌レシピです。
- アトピーさんも安心していただける動物性食品は、貝・イカ・タコ・白身のお魚です。一物全体でいただきましょう。
- 私たちの歯は６割以上が穀物をすりつぶすための歯ですが、実際に６割以上が穀物の食事は寂しいので、おかずは雑穀（穀物）で作りましょう。
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昔は、家庭の台所はおばあちゃんの知恵袋でした。長年の生活上の知恵から、おなかが痛いときや熱が出たときに、薬の代行をする食べ物を作り、健康を管理していました。
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私たちの身体は食べた物で作られています。無農薬や添加物の少ない、身体にやさしい食品を選びましょう。玄米や雑穀や野菜は、元気な身体づくりの基本です。
